广西特色小吃--

摘要:北京时间20191203关于【广西特色小吃--】的具体情况和说明,让www.lsszjj.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

前两天,我一表姐来我家串门,聊着聊着,突然说想吃家乡的落水饺。我说什么都没准备呢,现在想吃也吃不上,毕竟这可是又花时间,又花精力的活。要不明天吧,明天我早点去买好食材,表姐说行。

落水饺,家乡的特色美食,它寄托着浓浓的乡情,儿时的欢乐时光,还有妈妈的唠叨和年轻时的模样。承载着我们这一代人太多的情感。

第二天,表姐一大早就过来了,我们打算去附近的超市购买食材。凭着儿时的记忆,在超市里兜兜转转了差不一个小时才把食材选好。其实用什么馅,可以自行搭配,主要看个人口味。回到家的时候已经9点多了,先把食材展一下:

午饭打算就吃落水饺,不知能不能赶得及。先处理食材吧,这可是个大工程。

猪肉得剁成肉沫

蒜苗得切碎

芹菜得切碎

油豆腐得切碎

把食材处理好,用了差不多一个多小时,右手又酸又痛,而现在只不过是完成了三分之一的工程,还有好多工序要做。哎,想吃个落水饺真不容易,接下来得把切好的馅炒熟,就像这样:

配料很简单:油,盐,鸡精,酱油

为什么炒熟呢,这也特色之一吧。充分把各种食材的味道融合在一起,吃起来比较香。

接下来,这个环节挺重要的,不仅考验你的技术,还考验你的耐力。没错就是和面。

我们为了吃起来没那么粘,除了糯米粉外,还买了粘米粉,搭配的比例是一比一。这里有个重点:就是和面得用烧开的水,不能用冷水。

由于是开水,所以只能用筷子搅拌。水不能一下加太多,得一边搅一边加水,

当面变成一坨一坨的的时候,再开始搓。怎么搓呢,就像打太极一样,左左右右,前前后后,上上下下,总之就是把它由圆的变成扁的,再由扁的变成不规则的搓法。这个过程大概得持续半个小时这样,最后搓好的面是这样的:

到这一步,所有的前提工作算是完成了,还差最后一个工序,就可以吃到香喷喷的落水饺了。心情有点小激动。其实我想说的是,包水饺这才是真正的技术活,别看人家包起来简单,等自已包起来的时候才知道不是那么回事,我是练了百来个,才包得稍微有点像样。在包这个落水饺之前,我们得准备个盛装包好的水饺的容器,我们选的是冰箱的托盘。

我们在托盘中摊放了一个保鲜袋在上面,上面洒一些干的糯米粉或粘米粉,洒粉的目的是防止水饺粘在袋子上面。

好了,接下来就是最后一个环节了,包水饺。先看看基本步骤:

首先从搓好的粉团里捏一团出来,大小可随意,个人建议不要太大,因为太大容易穿帮。然后捏出来的小粉团摊开,摊开的幅度大概是手掌大小。就像上图一样。接着就是用筷子夹陷放到摊开的粉团上。(之所以用筷子不用勺子,是因为勺子会把陷的汤汁装到面团上,那样会很容易露陷)像上图那样。

最后就是包起来,包起来的时候建议先把中间捏起来,然后再从两边往中间捏,这样包出来的饺子不管是卖相还是“牢固”程度都会很好。

后面就是不断的重复上面所说的步骤了,直到把一大坨面团包完为止。

最后,最最最重要的是吃水饺了,我们弄了三种吃法。蒸的,水煮的,香煎的。

不好意思,蒸的没来得及拍照就被干掉了,所以是空白的

吃完水饺有点腻,来个小吃解一腻:

里面是蒜苗的头,加上大蒜,生姜,用酱油,盐,一点米醋拌一下

这是江西的特色,吃过的朋友应该知道。

好了。落水饺的制作过程就是这样。

他乡容纳不了灵魂,故乡安置不了肉身,从此便有了漂泊,便有了乡愁。这是一碗落水饺引发的乡愁。


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