被古人视为不典之物的鞭菜,却让男人们追捧了三千年不放

摘要:北京时间20191209关于【被古人视为不典之物的鞭菜,却让男人们追捧了三千年不放】的具体情况和说明,让www.lsszjj.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

写这篇文章前,我一直想弄明白一个问题,这就是雄性动物的性器官为什么叫“鞭”。查遍手头的资料,又上网搜索半天,始终没有得到一个满意的答案,索性不查也罢,就靠个人理解吧。首先,鞭可以理解为形状细长的东西,那么,雄性动物的性器官都是细长的,所以牛的性器官自然就叫牛鞭,驴的性器官就叫驴鞭了。

在中国,以鞭入馔由来已久,而国人吃鞭的历史更是悠久。《马王堆汉墓帛书-胎产书》载:“取蜂房中子、狗阴,干而冶之,以饮怀之,怀子产男。”认为孕妇以雄犬生殖器官煮汤饮用能生男孩子,体现出饮食与后代性别上的联系。又《十问》载:“接阴将众,继以飞虫,春雀圆骀,兴彼鸣雄,鸣雄有精,诚能服此,玉策复生。”是说食用雄鸡睾丸可以壮阳。

在古代一些笔记,也有吃“鞭”的记载。汉桓宽《盐铁论·散不足第二十九》记载西汉以前,市场上就已经有了马鞭之类的熟食卖。明沈德符《万历野获编》、明汪价《广自序》中也都有吃“鞭”记载。

那么,中国鞭菜的问世,到底是为谁而来?要回答这个问题其实很简单,那就是鞭菜是专门为男人烹饪的一道定制菜。鞭菜源于中国人的“药食同源”理念,古人认为如果能够在填饱肚子之余还能补补身子,那岂不是更好,于是追寻食物在果腹与美味功能之外的滋补功效,成为中国人长久以来乐之不疲的一项文化运动,其中认定食用雄性动物性器官有壮阳之奇效。于是,鞭菜应运而生,同时也被当作药膳而被男人们追捧,力求达到战无不胜的目的,其实效果到底如何,只有男人们自己知道了。

历史上除了男人喜好鞭菜,还有一个群体特别喜爱此物,那就是明朝的太监们。明代吴长元在《宸垣识略》云:阉人多喜食牛鞭、驴鞭等“不典之物”,其意在于以形补形,而弥补其缺憾。所以,明朝太监中有个说法,“最好吃牛驴不典之物”,即卖驴肉小贩说的“钱肉”。这种肉零卖时有个规矩,必须从中间劈开,切成片时呈半圆形,中间的孔也是半圆形。

不过,以上这些历史记载和传说,只能说明有人好这一口,但都没有讲到食用后的效果如何,由此看来,所谓的以形补形,只是自欺欺人而已。而太监偏爱此文更是心理上的变态所致,妄想把割掉的“那玩意儿”再吃回来,现代人看来,岂不是可笑。

其实,我们抛开鞭菜是否壮阳这个话题,换一个角度来说,作为一种滋补品的鞭菜,其实也是一道美食菜肴。

牛鞭,作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。比如我们常见的牛鞭花。牛鞭花,顾名思义就是将牛鞭切成像一朵花一样,这是中国饮食文化中的一道特色菜肴。将鞭花从中间一分为二,然后改刀、剞花,继而烹制成菜。牛鞭口感滑爽,弹牙,有嚼劲。但是牛鞭内部不入味,要让牛鞭内部入味,必须改变牛鞭的内部结构,使其内部产生小孔,才能使汤汁进入并滞留其间。比如,入高压锅压制。但要是有足够的时间,还是用砂锅慢炖出来的味道更加醇厚。鞭花渗透了汤水,呈半透明状,口感滑软又筋道。

我的家乡阜阳牛肉汤馆有煮熟的牛鞭、牛蛋。吃的时候切成片,放上几抹芫荽,滴上几滴香醋,麻油凉拌装盘,佐酒极佳。如果到了冬天有人嫌凉,就在牛肉汤锅烫热,再带上热汤盛在碗里,放一点蒜黄段,辣椒油,吃的是浑身冒汗,真叫个爽。

在中国许多地方,驴鞭被为鞭中珍品。有一年去西安,当地的朋友推荐了一款西北名吃叫“钱钱肉”。此菜咋看,与卤肉无异,其实就是用驴鞭卤制出来的,口感鲜柔韧经嚼,吃后嘴里有一种腌肉的香味。据说在每年的寒冬腊月之际,长安有不少的作坊便把失去役力的老驴宰杀,取公驴的生殖器,取掉尿道冲洗干净,整条放入瓮中撒上土硝,食盐等压实腌制密封,约15天后取出晒干,再放入锅中加入五香调料,用文火煮烧,捞出晒干后再放入特制的卤汤中再煮,经反复几次才制成。吃时须切成小圆片,中间一个小孔,似旧时的铜钱,故称钱钱肉。

在有些吃货眼里,不仅驴鞭好吃,羊蛋也是好东西。羊蛋有的地方叫羊球,可能是这样的叫法略显文雅一点。对于羊球的吃法,全国各地多见烤羊球的,和烤羊肉串差不多,只是价格高于羊肉串好多倍。经过碳烤的羊球,香喷喷的,油汪汪的,辣乎乎的,一边撸串,一边喝着啤酒,实在痛快。在山东吃过白卤羊球,多于羊杂汤铺子里有卖。白卤羊球,不同于红卤,看着像去了皮的土豆一样饱满。但羊球不属于羊杂,要的话店主会改刀装盘,冬天的话,再放到羊汤锅里烫烫吃。抿一口小酒,夹一块香糯的羊球,或独酌,或与几位好友对饮,比起雪夜围炉闲话更有一番情境。

羊球还有一种吃法,我们家乡叫红烧羊球,不过我在饭店没有吃过这道菜,倒是以前在老家邻居家吃过一次,印象颇深。有一次周末,一大早邻居老张带来一袋子羊球,说是朋友给的。老张花了半天时间细细地把羊球上的血筋以及外面包着的一层筋膜剥净,漂清血水,再改刀剞花,焯过水。大火旺油,姜蒜炝锅,老抽上色,再下羊球武火翻炒,那动作行云流水一般,不亚于酒楼的大厨师。转眼间,一盘红绕羊球端到了桌上,香气袭人。仔细一看,一个个羊球形似盛开的菊花,嫩如豆腐脑,没有一丝膻味。如果没有事先知悉,谁又能尝出是羊球呢。

当然,萝卜青菜各有所爱。有许多人对鞭菜心生厌恶,甚至拒绝食用,这是可以理解的,毕竟每个人的饮食观念不同。但不可否认,睾丸、鞭入菜在中国饮食文化里是一道独特的风景,别有一番滋味与风味。


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